菜管家和你分享四大营养知识

　　现在人们对于饮食方面是十分的有讲究的，这就是关系到营养搭配方面，想要做好这方面的调控，这是需要有一定的方法的，并不是随随便便就是可以做好的，接下来就和大家详细的分享一些关于营养方面的一些知识，希望这对于大家有所帮助。

　　吃菜不喝汤：有许多人就是爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分的维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好之后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%会溶在汤里。

　　久存蔬菜：蔬菜配送新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应放在避光，通风，干燥的地方进行贮存。

　　丢弃了含维生素最丰富的部分：例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

　　用小火炒菜：维生素C、B1都是怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。